Pain au lait
Type : Pâte levée
Commande
- Pains au lait : 80g 12 960
- Couronne : 340g 2 680
- Tresse 3 branches : 340g 1 340
- POIDS TOTAL : 1980g
Ingrédients Recette de base Coef. Quantités
- Farine de gruau T45 : 1000g 1.00 1000.00
- Sel : 18g 1.00 18.00
- Levure : 30g 1.00 30.00
- Lait : 600g 1.00 600.00
- Beurre : 200g 1.00 200.00
- Sucre : 130g 1.00 130.00
- POIDS TOTAL : 1978g 1978.00
Étapes de préparation
x
Préparation
Lait, sucre, sel, farine, levure
P
Frasage
4mn
Incorporer
Beurre ramolli
P
Pétrissage Vitesse rapide
6mn
x
Pointage
30mn
Ps
Pesage des pâtons
80 à 400g
x
Détente
10mn
F
Façonnage
Ronde, navette, couronne, tresse, animal
x
Apprêt
90mn à 28°C
x
Aspect
Dorure, entaille, sucre, chocolat
C
Cuisson
20mn, 160°C
x
Ressuage
30mn
Organisation
Explications
- x Préparation : Mettre les ingrédients dans l'ordre suivant : lait, sucre, sel, farine, levure.
- P Frasage : 4mn
- Incorporer : Incorporer le beurre ramolli pendant le pétrissage.
- P Pétrissage Vitesse rapide : 6mn
- x Pointage : Laisser reposer pendant 30mn.
- Ps Pesage des pâtons : Diviser et peser des pâtons de 80 à 400g.
-
F
Façonnage :
- Ronde : Bouler. 5mn de détente. Bouler une seconde fois.
- Navette : Bouler. Allonger sur 12 cm environ.
- Couronne
- Tresse 3 branches : diviser le pâton en 3 branches de 42cm
- Étoile
- Animal
- x Apprêt : Laisser pousser 90mn à 28°C.
-
x
Aspect :
- Dorer les pâtons
- Entailler aux ciseaux
- Parsemer de sucre grains
- Pépites chocolat
- C Cuisson : Cuire à 160°C pendant 20mn. undefined
- x Ressuage : 30mn. undefined
À savoir
- Pétrir le pain au lait énergiquement et longtemps pour une mie fine et aérée. À la main, la texture sera moins légère.
- Si les pains ont trop levé, ils s’affaisseront en les coupant.
- Faire des entailles profondes pour qu’elles restent visibles après cuisson.